Ο αμάρανθος είναι ένα αρχαίο δημητριακό με υψηλή διατροφική αξία, που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες από πολιτισμούς όπως οι Αζτέκοι και οι Ίνκας. Σήμερα, κερδίζει ολοένα και περισσότερη δημοτικότητα λόγω των εξαιρετικών θρεπτικών συστατικών του και των πολλαπλών οφελών του για την υγεία.

Τι είναι ο αμάρανθος;

Ο αμάρανθος είναι ένας σπόρος που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κινόα. Αν και δεν ανήκει στα κλασικά δημητριακά όπως το σιτάρι και το κριθάρι, αλλά έχει παρόμοια χρήση και θρεπτική αξία.

Διατροφική αξία του αμάρανθου

Ο αμάρανθος είναι πλούσιος σε:

• Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
• Φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την πέψη και προάγουν τον κορεσμό.
• Σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, συμβάλλοντας στην ενίσχυση των οστών και της ενέργειας.
• Αντιοξειδωτικά, που προστατεύουν τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες.
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σημαντικές για το νευρικό σύστημα και τη μεταβολική λειτουργία.